ד״ר כוכב אלקיים לוי מתמחה במשפט בינלאומי, מגדר והגנה על זכויות אדם. בעלת תואר ראשון במשפטים ומדעי המדינה בהצטיינות יתרה מאונ׳ בר אילן ותואר שני (בהצטיינות) ושלישי מאוניברסיטת פנסילבניה בארה״ב .
ד״ר אלקיים לוי היא מייסדת וראשת מכון דבורה שעוסק בחקר העתיד (UPenn). מחקרה פורץ הדרך עוסק בשוויון טרנספורמטיבי ופיתוח בר קיימא, כמו גם בקשר בין דת ומדינה וזכויות נשים.
במהלך לימודיה בארה״ב זכתה בשורה של פרסים על עשייתה לקידום זכויות נשים וילדים ועל מחקריה בתחום. מאמריה פורסמו בכתבי עת משפטיים מהמובילים בעולם.
קודם ללימודיה, עבדה כוכב כעורכת דין במשרד המשפטים תחת המשנה ליועץ המשפטי לממשלה (דין בינלאומי).
