יוסף (יוסק'ה) אחיטוב, יליד גרמניה, 1933, עלה ארצה בשנת 1935, חבר הקיבוץ הדתי עין צורים החל משנת 1952. למד באוניברסיטה העברית פילוסופיה יהודית וקבלה והיסטוריה ומתמטיקה.

עסק שנים רבות בחינוך וניהל את בית הספר המשותף של הקיבוץ הדתי בדרום שבקבוצת יבנה. לימד בישיבת הקיבוץ הדתי ובמרכז יעקב הרצוג שבעין צורים. אחיטוב פרסם עשרות מאמרים בנושאים שונים, ובעיקר בנושאים הקשורים לציונות דתית בעת החדשה. ספרו "על גבול התמורה", המכיל אוסף מאמרים נבחרים, יצא בשנת 1992. היה עמית מחקר במכון הרטמן מאז שנת 1997.

זכרונות עמיתים:

• פרופ' אבי שגיא
• ד"ר שרגא בר און
• הרב עמית קולא
• ללי אלכסנדר
• הרב דוד בן-זזון
• אריאל פיקאר
• ביטי רואי

יוסף אחיטוב, מחשובי המחנכים של הציבור הדתי-לאומי, מת בגיל 79

(יאיר אטינגר, עיתון הארץ, יוני 2012)

"אני זוכר את הכבוד שחלק (דוד הרטמן) ליוסק'ה אחיטוב, תלמיד חכם, איש קיבוץ עין צורים. יוסק'ה היה מאחר דרך קבע לשיעור בגלל מועדי הנסיעה של האוטובוסים. הרטמן היה מפסיק את שיעורי, מציג את יוסק'ה לשמועיו, מדבר איתו כמה משפטים, ומבליע בהם כבוד לאיש, ללמדנותו, וכבוד לקיבוציותו".

(חברותא בבית הרב,  אלישע פורת, עיתון הארץ, ינואר 2012)