רייצ'ל ג'קובי רוזנפלד היא מנכ"לית מכון שלום הרטמן צפון אמריקה. במסגרת תפקידה היא עוסקת בעיצוב החזון והאסטרטגיה של המכון, הובלת הצוות, ניהול התוכניות והפעילות התיפעולית וכן בפיתוח התרבות הארגונית. במשך 8 שנים כיהנה כסגנית נשיאת המכון בצפון אמריקה .

ג'קובי-רוזנפלד עוסקת מזה שני עשורים בחינוך יהודי וצדק חברתי – כיזמית, כמחנכת ומנהיגה. בתפקידיה הקודמים, ניהלה רייצ'ל את תחום החינוך החווייתי ב-American Jewish World Service, הארגון היהודי הקהילתי הראשון ששם לעצמו למטרה להתייחס לבעיית האקלים. והייתה מנכ"לית מייסדת של ה-Jewish Greening Fellowship.

היא חברה מייסדת בוועד המייעץ של ארגון Dayenu: A Jewish Call to Climate Action ובעבר שימשה במועצת המנהלים ובהנהלה של ארגון Girl Be Heard וכן בבית הכנסת שלה.

ג'קובי-רוזנפלד הייתה עמיתה בתוכנית סלע למנהיגות, והיא בוגרת תוכנית עמיתי מולשטיין למנהיגות יהודית מקצועית.

היא מדריכה ומאמנת למנהיגים מתחילים בעולם היהודי, בוגרת אוניברסיטת וושינגטון בהצטיינות ובעלת תואר שני בספרות השוואתית מאוניברסיטת קליפורניה בברקלי.

ג'קובי-רוזנפלד היא אמא לשני ילדים בוגרים, ומתגוררת בשכונת ריברדייל בניו יורק עם  בן זוגה הפסיכיאטר, פול.