ד"ר עירית עופר שטרק היא מנהלת תוכנית "חזון" של המכון, עמיתת מחקר במרכז קוגוד לחקר המחשבה היהודית ולהגות עכשווית, מובילת תחום חדשנות חינוכית ודיגיטל במרכז לזהות יהודית ישראלית במכון שלום הרטמן, ועמיתת הוראה במחלקה לפילוסופיה יהודית באוניברסיטת בר אילן.
היא בעלת תואר ראשון במקרא ולימודי יהדות (תוכנית רביבים למצטיינים) מהאוניברסיטה העברית, תואר ראשון במשפטים (בהצטיינות יתרה) מהקרייה האקדמית אונו, תואר שני בפילוסופיה יהודית (בהצטיינות) מאוניברסיטת בר אילן ודוקטורט בפילוסופיה יהודית וביואתיקה יהודית (מסלול משולב לתלמידים מצטיינים) מאוניברסיטת בר אילן. כסטודנטית מצטיינת זכתה לקבל מלגות ופרסים, ובניהם מלגת הנשיא מטעם אוניברסיטת בר אילן ומלגת רוטנשטרייך לדוקטורנטים מצטיינים במדעי הרוח.
בשנים 2020-2018 שהתה בניו יורק, שם היתה עמיתת פוסט דוקטורט באוניברסיטת ניו יורק (NYU School of law – Gruss Scholar in Residence), , לימדה בתוכנית האתיקה של הסמינר התאולוגי היהודי ( (JTS והשתתפה בתכנית "עמיתי דוד הרטמן" שבמכון הרטמן צפון אמריקה.
תחומי המחקר של עירית הם: פילוסופיה של ההלכה, ביואתיקה יהודית, משפט עברי, מדיניות בריאות ציבור ודת מדינה.